Fiche technique de fabrication N°394
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,247 €
Prix de revient TTC Total :
24,940€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 316,426 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Bananes (kg) |
kg |
0,500 |
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| Fraises |
kg |
1,000 |
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| Pommes golden (kg) |
kg |
1,000 |
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| Kiwi |
pièce |
1,000 |
| Sirop |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
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| Kirsch |
L |
0,125 |
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| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
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| Eau |
l |
3,000 |
| Finition |
| Pâte feuilletée |
kg |
2,500 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sirop |
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| 2 |
Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter à 100° |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch |
1899-12-30 00:03:00 |
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Montage |
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| 4 |
Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Passer au froid |
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| 8 |
Dorer le feuilletage et cuire au four 200° |
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| 9 |
Envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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